《舊文》冷知識分享(2) : 用鑄鐵鍋烹煮食物能補充鐵質嗎?
緒論
食安話題在這幾年越發受大眾重視，不過其實除了食材的挑選之外，烹調食物的鍋具也要講究安全、健康，以前主婦們偏好的不沾鍋由於其塗層可能傷身，使得鑄鐵鍋開始受到關注，而且鐵質不足是現代女性最常見的問題，要攝取鐵質除了攝取含鐵的食物、補充鐵劑之外，使用鑄鐵鍋烹調，在加熱過程中能釋放出鐵離子，以提高食物的鐵質含量，有助於鐵質的補充，因此成為近幾年的高人氣商品，但是鑄鐵鍋真的能幫助人體攝取鐵質並且效率真的好嗎?
文獻探討
1.「印度兒科期刊」中的一份研究報告表明，與其他鍋具相比，用鑄鐵鍋烹飪，食物中所含的鐵最多增加16%。
2.「美國營養膳食協會期刊」的研究，則是測試了20多種食物，在使用鑄鐵鍋烹煮前後的鐵含量中，發現蘋果醬煮過後含鐵量超過7毫克，蕃茄醬則增加超過5毫克。
3.美國註冊營養師潔西卡．柯汀表示，也許是因為維他命C強化鐵的吸收，因為酸性食物最能吸收鐵。
從上述三個論述看來，用鑄鐵鍋烹煮食物，可能真的能帶給食物擁有鐵的成分，但是烹煮食材的酸鹼值不同，釋放的鐵質含量也會有所不同，依照第三點的論述，酸性食物會讓鑄鐵鍋釋放的鐵質較為多，接下來就是研究這種補充鐵質的方式是否真的能改善人體貧血或缺乏鐵所造成的問題了。
研究方法與結果
1999年The Lancet期刊發表的實驗，所進行的方法是在低開發國家（實驗地點選擇了伊索比亞的社區）分別用鋁鍋以及鐵鍋烹煮食物給當地兒童，在其間研究兒童身體中的血紅蛋白濃度、體重或體長的變化。
而在1999年的研究便證實了，在某些低開發國家中，使用鐵鍋烹煮食物比使用鋁鍋更能有效的補充鐵質，而且可以減少兒童的貧血狀況，然而這畢竟是在低開發國家進行的研究，而在已開發國家中，因為食物資源豐富的原因，所以在一般的日常飲食中所能提供攝取的鐵質已足夠人體所需，所以不太需要以此方式補充鐵質了。
結論與建議
鑄鐵鍋比起不沾鍋來說，沒有塗層的問題較為安全、健康，而且用鑄鐵鍋烹煮食物確實能為食物帶來鐵質，並且在烹煮過程中加入酸性的食材能幫助鐵離子的釋放，但此種攝取鐵質的方法比較適用於低開發國家，對於已開發國家的食物資源豐富度來說，一般日常飲食中所能提供攝取的鐵質就已經足夠人體所需了，不太需要再以這種方式攝取鐵質，所以購買鑄鐵鍋對於我們來說，大部分的原因還是因為材質的安全性相較於其他鍋具優良的緣故，所以如果平常烹煮食物時溫度較為高溫的話，建議可以購買，比較不會釋放有害物質。
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2023/09/06 作者/阿梧Awu
