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蘿蔔糕要怎麼煎才好吃?內行人教1招零失敗做法,不黏鍋破皮、外酥內嫩超入味

2023-10-18

有些人在煎蘿蔔糕時,會有黏鍋或破碎的煩惱,就有內行人分享秘訣,不需要高超的廚藝,就能做出美味又漂亮的蘿蔔糕。(示意圖/取自挪威 企鵝@flickr)

蘿蔔糕是常見的中式早餐菜色,外脆內嫩的口感受到老饕們喜愛,不過有些人在煎蘿蔔糕時,總是會有黏鍋或破碎的煩惱,就有內行人分享秘訣,其實不需要高超的廚藝,就能輕鬆做出美味又漂亮的蘿蔔糕。

 

蘿蔔糕要怎麼煎才好吃?

一名網友在臉書社團「家常菜」發文詢問「冷凍蘿蔔糕要怎麼煎才會完整?」她表示自已是使用不沾平煎鍋,但已經失敗很多次,蘿蔔糕總是軟軟的無法翻面,因此上網請益料理達人們。

網友詢問蘿蔔糕怎麼間才不會黏鍋破碎,引來料理達人點出關鍵。(圖/翻攝自家常菜)

文章一出,吸引熱心的網友們留言,許多人都指出技巧就是「鍋要熱、油要多」,「不要急著翻面,油可以稍微多一點點,中小火慢慢煎,確認有恰恰的再翻」、「你鍋要熱,油我也會熱,才把蘿蔔糕下鍋等定型才翻面」、「油跟鍋要夠熱,放下去前轉中小火慢煎,就沒事。您這樣的狀況是火太大、鍋不夠熱就直接下,才容易碎掉」、「一定要熱鍋多油才下鍋、中火慢慢等到赤赤才翻面就不會失敗的」、「煎冷凍蘿蔔糕,油多半煎炸,蘿蔔糕邊邊呈金黃色恰恰定型後再翻面,很容易翻面的」。

也有網友說道,有些市售的蘿蔔糕其實不適合冷凍,建議應該冷藏就好,「蘿蔔糕不要放凍庫,冷藏即可,賞味期也有期限,不宜久放,會出水也發霉,如沒冷凍,可以煎得片狀完整」、「冷凍會破壞結構體,蘿蔔糕隨便都有得買,別太難吃就好,還是買新鮮的比較有保障」、「一般市售的蘿蔔糕通常都是不能冷凍,容易碎跟出水,賣冷凍蘿蔔糕的材料比例不一樣,所以比較好煎」、「純米漿下去做的不能冷凍,不然煎出來會碎掉口感也不好,另一種像早餐店賣的冷凍蘿蔔糕它比較硬(有加粉)所以煎出來還是原本的形狀不容易碎」、「不要買冷凍的、真的不好煎、也沒那麼好吃」。

不過有部分網友表示,冷凍蘿蔔糕其實也可以煎得很漂亮,前提是不要解凍,「冷凍蘿蔔糕不用解凍,放一點油下去,不要動它,稍微焦再翻面」、「油要夠熱,再下冷凍庫拿出的蘿蔔糕,就能煎完整」、「我油放多,用半煎炸的方式都沒有碎過欸,不要急著翻面,也不要一直翻面就好」、「也有買過冷凍的,不用解凍,油可以多一些蓋過蘿蔔糕一半,半煎炸,油溫不可以太高,會容易焦了裡面沒熟」。

還有人提到,如果怕蘿蔔糕煎碎,只要裹上蛋液就能解決,「碎掉就加蛋」、「打一個蛋裹在上面再下去煎」、「可以沾蛋液煎」、「如果再不行就沾蛋汁下去煎」、「切好沾點麵粉還是雞蛋熱鍋,熱油再下鍋煎起來很漂亮」。

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風生活綜合報導 2023-10-17 13:00

責任編輯/蔡惠芯

資料來源:https://www.storm.mg/lifestyle/4884755