只要標榜不鏽鋼材質的便當盒、廚房鍋具,使用上真的就安全無虞?面對孩子每天使用的食器,爸媽非常注重材質是否為「304不鏽鋼」或「316不鏽鋼」,深怕買到劣質不鏽鋼,使孩子不知不覺將毒物吃下肚,造成器官傷害。但不鏽鋼成分、等級該怎麼看?304、316不鏽鋼雖然很常見,但為何還有200、400系列的不鏽鋼?是否標榜不鏽鋼都適合使用?其實挑選不鏽鋼並非數字越大越好,必須先了解使用需求才不會買錯傷身!
不鏽鋼定義是什麼?「這元素」決定防鏽程度
不鏽鋼英文為「stainless steel」,台語俗稱「白鐵」,「衛生福利部食品藥物管理署」在《不鏽鋼食品容器具Q&A》解釋,不鏽鋼是由碳、鐵、鉻、錳、鉬等元素,不同含量所組成的合金鋼,其中鉻含量至少須含10.5%,因為鉻決定不鏽鋼的防鏽功能。
不鏽鋼成分有哪些?4大元素是重點
不鏽鋼並不是永遠不生鏽,而是比一般鋼材有更好的抗腐蝕性。不鏽鋼通常會標示以下4種元素:
(圖片提供/媽咪拜MamiBuy)
(資料來源:衛生福利部食品藥物管理署《不鏽鋼食品容器具Q&A》)
不鏽鋼等級怎麼看?一表教你分辨
不鏽鋼等級依機械性質、耐腐蝕性、表面加工與金屬含量可分為200、300、400等系列,像是304不鏽鋼是食品級、316不鏽鋼是醫療級,若以此邏輯推論,是否400系列就更安全?以下表格教你挑選適合自己需求的不鏽鋼材質。
各系列不鏽鋼金屬含量百分比
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200系列不鏽鋼是什麼?
第二次世界大戰時,鎳金屬供應短缺,因此將不鏽鋼中的鎳減半,改以價格較低廉的錳取代,可作為300系列不鏽鋼的替代鋼,價格雖然相對便宜,但也容易腐蝕。200系列不鏽鋼依金屬含量可分為201、204等級,整理如下:
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300系列不鏽鋼是什麼?
鉻、鎳含量較高,無論是強度、抗腐蝕性都較好,堅固且耐用。通常餐具、鍋具都會使用300系列,應用非常廣泛。300系列不鏽鋼依金屬含量可分為304、316等級,介紹如下:
(圖片提供/媽咪拜MamiBuy)
400系列不鏽鋼是什麼?
主要是鐵、鉻合金,鎳含量很低甚至是完全沒有,相較於300系列不鏽鋼,400容易生鏽,優點在於容易加工且對硝酸有較好的抗腐蝕性,可用以區分300系列的不鏽鋼,400系列最常見430不鏽鋼,介紹如下:
(圖片提供/媽咪拜MamiBuy)
(以上資料來源:衛生福利部食品藥物管理署《不鏽鋼食品容器具Q&A》、特殊鋼產品企業「佳飾美國際事業有限公司」)
不鏽鋼編號怎麼來?SUS代表什麼?
了解各系列不鏽鋼的特性後,多數人都會疑惑不鏽鋼的編號代表什麼意義?為什麼有些不鏽鋼編號前會加上「SUS」?以下解釋給你聽!
不鏽鋼編號由來
「衛生福利部食品藥物管理署」在《美國、歐盟及日本不鏽鋼鋼材命名簡介》中介紹,美國鋼鐵學會AISI(American Iron and Steel Institute)以「三位數」來標示不同等級的不鏽鋼,編號代表的不鏽鋼種類如下:
(圖片提供/媽咪拜MamiBuy)
不鏽鋼編號標示的「SUS」是什麼?
購買不鏽鋼用品時,有時會看到編號前方加上「SUS」,如SUS 304,這又是什麼意思?日本生產的不鏽鋼製品,針對不鏽鋼的化學成分與機械特性有訂定規範,因此日本製的不鏽鋼產品,編號會參採美國鋼鐵協會AISI的規格號碼,前方則會加上「SUS」(Steel Special Use Stainless)作為記號。
Q1:使用不鏽鋼餐具可能會釋出有毒重金屬「錳」,對人體造成危害嗎?
A:網路謠傳不鏽鋼餐具會釋出毒物「錳」,人體若吸收過量恐會影響記憶力、睡眠障礙、食慾下滑、肌肉痙攣等症狀,甚至還會增加帕金森氏症的風險。對此,「食藥署」澄清,錳不會導致癌症或對生育能力產生不良影響,正常使用不鏽鋼餐具並不會有安全疑慮,但若出現生鏽、破損應丟棄。
Q2:不鏽鋼鍋開鍋、清潔、使用上有哪些注意事項?
A:使用不鏽鋼鍋烹調,該如何開鍋、清潔,使用方式又有哪些注意事項?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享以下重點:
1.不鏽鋼鍋開鍋
不鏽鋼鍋在製造過程中,會使用黑油作為潤滑劑,想洗掉黑油可按照以下方式:
先徹底清洗一次不鏽鋼鍋,接著在鍋裡撒些麵粉,加水揉成麵團來吸附黑油雜質,最後丟掉麵團,以中性清潔劑將鍋子清潔乾淨,加水煮沸即完成開鍋。
2.不鏽鋼鍋烹調清潔
不鏽鋼鍋使用完畢後,鍋裡加點水燒開,輕晃鍋子讓熱水均勻碰觸鍋面,倒掉熱水後,用乾淨抹布擦乾。接著,將不鏽鋼鍋倒扣在瓦斯爐上,開小火烤乾。取一張廚房紙巾,沾上薄薄一層油,從鍋面中心點畫圈慢慢往外擦拭,最後懸掛在牆上,但鍋底要朝外,避免灰塵掉進鍋子。
3.不鏽鋼鍋使用注意事項
.烹調後,請勿將不鏽鋼鍋直接沖水,因溫度瞬間變化太大會使鍋具受損,若一定要降溫,建議以鍋子背面沖冷水。
.煮完菜後,即使不鏽鋼鍋看似乾淨,也不能只是沖一下水就直接烹調下一道菜。因為鍋面附著的食物殘渣、油脂、鍋垢重複加熱後,容易產生「苯並芘」的致癌物,有害健康。
.不鏽鋼鍋不可長時間乾燒,否則鍋具容易受損。
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2023年12月25日 11:30